WHITE LABS WLP051 CALIFORNIA V ALE PUREPITCH NEXT GEN

Cette souche présente plus de similitudes avec les variétés anglaises que la WLP001 California Ale Yeast®. C’est un gros producteur d’esters, mettant en valeur des notes de cerises et de pommes qui complètent les bières pâles, blondes et brunes. Laisse généralement des composés soufrés résiduels, semblables à ceux de la levure lager, dans la bière finie. Des études de séquençage récentes montrent que cette souche appartient à l’espèce Saccharomyces pastorianus, la même espèce hybride que la plupart des souches lagers. Cependant, cette souche est utilisée pour fabriquer des bières depuis des décennies et était auparavant classée comme appartenant à Saccharomyces cerevisiae.