Description
La souche EC-1118 a été isolée, étudiée et sélectionnée à partir des fermentations champenoises. En raison de son facteur de compétitivité et de sa capacité à fermenter aussi bien sur une large plage de températures, l’EC-1118 est l’une des levures les plus utilisées au monde.
Propriétés œnologiques et applications
Les caractéristiques de fermentation de la production extrêmement faible de mousse, d’acide volatil et de sulfure d’hydrogène (H2S) de l’EC-1118 font de cette souche un excellent choix. Cette souche fermente bien sur une très large plage de température, de 10° à 30°C (50° à 86°F) et démontre une haute tolérance osmotique et à l’alcool. Une bonne floculation avec des lies compactes et une contribution de saveur et d’arôme relativement neutre sont également des propriétés de l’EC-1118.
