Profil de recette
Méthode : Tout grain
Densité originale prévue : 1,084
Densité finale prévue : 1,015
ABV : 9.0%
IBU : 0
Volume final : 20 litres
Ingrédients
- 7 kg malt Pilsen
- 250 g malt Munich 10L
- 150 g malt Honey
- 750 g sucre candi clair
- 28 g Northern Brewer
- 14 g Hersbrucker
- 7 g Saaz
- 5 g coriandre en poudre
- 10 g écorce d’orange amère en morceaux
- 2 x levure Fermentis SafAle BE-256 11.5 g
méthode
Eau d’empâtage (mash) : 22 litres
Eau de rinçage : 10 litres
Chauffer l’eau d’empâtage à 72oC. Ajouter les grains en mélangeant afin qu’ils soient tous humidifiés (il y aura une perte de température normal ici). Vérifier la température et maintenir à 65oC pendant 60 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’eau jusqu’à 78oC.
Option 1 (batch sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon. Lorsque le moût est égoutté, ajouter l’eau de rinçage et laisser infuser quelques minutes. Faire écouler le deuxième moût.
Option 2 (fly sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon en ajoutant constamment de l’eau de rinçage afin de maintenir les grains submergés jusqu’à utilisation de toute l’eau de rinçage. Laisser égoutter complètement.
Disposer des grains
Porter à ébullition tout le moût dans le chaudron. Lorsque l’ébullition commence, partir un décompte de 60 minutes et ajouter 28 g de houblon Northern Brewer. Lorsqu’il reste 15 minutes, ajouter une pastille de carraghénine, 5 g de coriandre et 14 g de houblon Hersbrucker. Lorsqu’il reste 2 minutes, ajouter 10 g d’écorce d’orange amère et 7 g de houblon Saaz. À la fin du décompte, arrêter l’ébullition et laisser reposer 5 minutes, puis refroidir le moût jusqu’à 22oC. Prendre un échantillon et noter la densité initiale.
Transférer dans le fermenteur et ajouter la levure. Laisser fermenter jusqu’à ce que la densité soit stable, environ 21 jours (vous pouvez transférer dans un autre fermenteur après une semaine de fermentation si désiré). Vous pouvez ensuite embouteiller votre bière!
Vous êtes prêts à embouteiller votre bière! Mélanger le sucre (7 g/L.) dans une casserole
avec une tasse d’eau et faire bouillir 5 minutes. Transférer la bière dans la chaudière de
fermentation et mélanger doucement la solution sucrée (il faudra mélanger la bière quelques fois pendant l’embouteillage). La refermentation en bouteille prends 2 à 4 semaines à une température ambiante de 20°C.