Brune Ale américaine

Eau d’empâtage (mash) : 15 litres
Eau de rinçage : 15 litres

Chauffer l’eau d’empâtage à 74^oC. Ajouter les grains en mélangeant afin qu’ils soient tous humidifiés (il y aura une perte de température normal ici). Vérifier la température et maintenir à 67^oC pendant 60 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’eau jusqu’à 78^oC.

Option 1 (batch sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon. Lorsque le moût est égoutté, ajouter l’eau de rinçage et laisser infuser quelques minutes. Faire écouler le deuxième moût.

Option 2 (fly sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon en ajoutant constamment de l’eau de rinçage afin de maintenir les grains submergés jusqu’à utilisation de toute l’eau de rinçage. Laisser égoutter complètement.

Disposer des grains

Porter à ébullition tout le moût dans le chaudron. Lorsque l’ébullition commence, partir un décompte de 60 minutes et ajouter 10 g de houblon Chinook. Lorsqu’il reste 20 minutes, ajouter une pastille de carraghénine et 28 g de houblon Cascade. Lorsqu’il reste 5 minutes, ajouter 28 g de houblon Cascade. À la fin du décompte, arrêter l’ébullition et laisser reposer 5 minutes, puis refroidir le moût jusqu’à 18^oC. Prendre un échantillon et noter la densité initiale.

Transférer dans le fermenteur et ajouter la levure. Laisser fermenter jusqu’à ce que la densité soit stable, environ 14 jours (vous pouvez transférer dans un autre fermenteur après une semaine de fermentation si désiré). Vous pouvez ensuite embouteiller votre bière!