Profil de recette
Méthode : Tout grain
Densité originale prévue : 1,057
Densité finale prévue : 1,009
ABV : 6,3%
IBU : 73
Volume final : 20 litres
Ingrédients
- 4,5 kg malt pâle 2 rangs
- 600g malt Munich 10L
- 600 g malt Vienna
- 300 g Carapils
- 35 g Galena
- 20 g + 35 g + 56 g Cascade
- 28 g Simcoe
- Levure Fermentis SafAle US-05 11.5 g
méthode
Eau d’empâtage (mash) : 21 litres
Eau de rinçage : 14 litres
Chauffer l’eau d’empâtage à 72°C. Ajouter les grains en mélangeant afin qu’ils soient tous humidifiés (il y aura une perte de température normal ici). Vérifier la température et maintenir à 65°C pendant 60 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau de rinçage jusqu’à 78°C.
Option 1 (batch sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon. Lorsque le moût est égoutté, ajouter l’eau de rinçage et laisser infuser quelques minutes. Faire écouler le deuxième moût.
Option 2 (fly sparge) : Faire écouler le moût doucement dans une cuve tampon en ajoutant constamment de l’eau de rinçage afin de maintenir les grains submergés jusqu’à utilisation de toute l’eau de rinçage. Laisser égoutter complètement.
Disposer des grains
Porter à ébullition tout le moût dans le chaudron. Lorsque l’ébullition commence, démarrer une minuterie de 90 minutes et ajouter 35 g de houblon Galena. Lorsqu’il reste 30 minutes, ajouter 22
g de houblon Cascade et 12 g de houblon Chinook. Lorsqu’il reste 15 minutes, ajouter une pastille
de carraghénine. À la fin du décompte, arrêter l’ébullition, ajouter 35 g de houblons Cascade et 16g
de houblon Chinook. Laisser reposer 5 minutes, puis refroidir le moût jusqu’à 20°C. Prendre un
échantillon et noter la densité initiale.
Transférer dans le fermenteur et ajouter la levure. Après une semaine de fermentation, ajouter 56 g
de houblon Casacade et 28 g de houblon Simcoe. Laisser fermenter jusqu’à ce que la densité soit
stable, environ 7 jours (vous pouvez transférer dans un autre fermenteur après une semaine de
fermentation si désiré). Vous êtes prêts à embouteiller votre bière!
Vous êtes prêts à embouteiller votre bière! Mélanger le sucre (7 g/L.) dans une casserole
avec une tasse d’eau et faire bouillir 5 minutes. Transférer la bière dans la chaudière de
fermentation et mélanger doucement la solution sucrée (il faudra mélanger la bière quelques fois pendant l’embouteillage). La refermentation en bouteille prends 2 à 4 semaines à une température ambiante de 20°C.