Cidre

CHOISIR SES INGRÉDIENTS

LEVURE

Le choix de votre levure affectera le goût de votre cidre.* Certaines produisent un cidre plus sucré, d’autre plus sec. Vous pouvez aussi essayer des levures à bière pour obtenir des esters particuliers.

WLP002 English Ale : Sucre résiduelle et accentue le caractère fruité.

4184 Sweet Mead : Riche et fruité, 2 à 3 % de sucre résiduel dans la plupart des hydromels.
*L’utilisation de Wyeast Wine Nutrient Blend est recommandée.

Fermentis S-04 : Sucre de pomme résiduel (et arôme).

WLP773 Scottish Cider : Légèrement sucré et onctueux.

Lalvin EC-1118 : Très sec.

WLP590 French Saison : Sec et croquant avec des caractères amusants d’ester de saison.

WLP616 Funky Cider Blend : Sec et naturel avec contrôle.

WLP715 Champagne : Sec et croquant.

4766 Cider : Sec avec une grande finale fruitée. Permet au caractère fruité de dominer le profil.

4767 Dry/Fortified : Fruit doux avec une profondeur et une complexité équilibrées. Finale très sèche.

Lalvin 71-B : Ton fruité.

WLP720 Sweet Mead/Wine : Vineux et accentue le fruit.

4783 Sweet White : Saveur riche, crémeux et fruité avec une belle finale sèche. Arrière-goût de Riesling.

JÖTUNN : Finale sèche mais floconneuse. Salade de fruits, épice légère

WLP775 English Cider : Niveau d’atténuation parfait.

4007 Malolactic Blend : Réduction de l’acide malique.

Nottingham : Neutre et atténuation élevée.

ADDITIFS

Vous pouvez ajouter des houblons, des épices, des fuits ou des arômates à votre cidre pour apporter différentes saveurs.*

Les houblons Cascade, Citra, Amarillo sont de bon choix. Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres variétées.


INSTRUCTIONS

assainir

  1. Laver tout le matériel qui sera utilisé, rincer à l’eau et laisser sécher à l’air libre.
  2. Désinfecter tout le matériel. ne pas rincer!

ACTIVER

  1. Activer la levure selon les instructions sur l’emballage.

combiner

  1. Tempérer le jus de pomme de 16 à 22°C/60 à 71°F.
  2. Verser le jus de pomme dans la tourie ou la jarre, puis la levure activée.
  3. Fermer et fixer le barboteur.

*ARÔMATISER

Ajouter des épices, des petits fruits ou du houblon.

FERMENTER

  1. Laisser fermenter à la température ambiante (de 16 à 22°C/60 à 71°F) pendant 30 jours ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles apparentes dans le barboteur.

CLARIFER

  1. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour décanter le cidre: les levures se déposent au fond.

EMBOUTEILLER

  1. Diluer le sucre (7g par litre) dans l’eau bouillie. Laisser refrodir, puis y verser délicatement le cidre, en prenant soin de ne pas soulever le dépôt de levures.
  2. Assainir les bouteilles et les capsules, puis remplir. Refermer et laisser fermenter à la température ambiante pendant 2 semaines.

*Les informations données plus haut n’ont pas été testées par notre équipe. Les résultats peuvent variéer selon plusieurs facteurs.

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